Il vero problema è la gravità.
Più di 9 mesi in assenza non ci si può stare.Il recupero è lento e doloroso, vedere astronauta Kelly.

Ricrearla non è facile. L'unico modo è l'uso di strutture rotanti e sfruttare la forza centrifuga come surrogato, ma al momento anche la struttura più semplice è fuori dai limiti delle nostre tecnologie. Servirebbero ingenti investimenti che nessun governo/privato può o vuole mettere in campo. In più sono del parere che la fattibilità si avrà solo quando ci sarà una produzione industriale di nuovi materiali prodotti in regime di microgravità, ed anche qui siamo nella sfera della SF.
Per il resto ci sono molte tecnologie periferiche al volo spaziale che offrono supporto da tempo. Il nodo è sempre rappresentato dalla gravità, dalle radiazioni (che possono essere mitigate in vari modi) e dal pozzo gravitazionale della Terra, quindi realizzare un mezzo di trasporto che consenta un accesso all'orbita più efficiente, sicuro ed economico rispetto ai mezzi oggi disponibili.

Problemi ce ne sono a non finire, quello "meccanico" che dici tu è solo il primo.
Anche l'aspetto psicologico di un lungo viaggio è un' incognita. Insomma siamo lontani da un viaggio nel sistema solare. Le previsioni lo danno per il 2050, ma si continua a rimandare per problemi vari, soprattutto economici.

Ripeto, finché la fisica non vieta di trovare le soluzioni, sono tutti scogli tecnologici che prima o poi verranno superati.
La gravità, il combustibile, l'acqua e il cibo... tutte cose giuste ma sono bruscolini. Non è detto che il problema degli effetti dell'assenza di gravità (e quindi non della gravità in sé) non possano essere risolti anche *senza* riprodurre la gravità.
Oggi non sono ancora stati risolti, questo è vero.

Sul problema della gravità - tutt'altro che facilmente risolvibile - segnalo quest'articolo recente di Paolo Attivissimo:

https://attivissimo.blogspot.com/2019/10/perche-le-stazioni-spaziali-ruotano.html

Quanto costerebbe in termini di carburante un'accelerazione continua a 1G?
Ed ovviamente una decelerazione di pari entità prima di arrivare.

In linea di principio usare la forza centrifuga è possibile, io non ho detto che non si può perché oggi non si può.
Chiaramente servono investimenti, ma sono troppo ingenti, o almeno lo sono fin quando non si convince l'opinione pubblica che sono soldi spesi bene, e qui la vedo molto dura.

Se i vari Musk e Bezos però hanno visto bene, forse c'è la speranza che nel futuro le cose cambino, in meglio per chi spera nel futuro spaziale.

Intnto costruiamo un bell'astroporto in Puglia, poi vediamo

https://informa-press.it/turismo-spaziale-puglia-spazioporto/

Poi cominciamo a vedere se davvero è possibile ibernarsi per qualche mese intanto che si arriva su Marte...

Centro medico dell’Università del Maryland, Stati Uniti: 
"[...] rianimazione viene ritardata, i vasi sanguigni riempiti di una soluzione che raffredda il corpo e ne blocca il metabolismo. Il paziente viene operato e quindi di nuovo riscaldato."
https://www.wired.it/scienza/medicina/2019/11/21/ibernazione-salva-vita/